Готуємо паску з вареною згущенкою всередині - рецепт від переможниці МастерШефа
Паска "Варена згущенка" - великодня випічка виходить дуже смачною та карамельноюХочеться на Великодень здивувати близьких незвичайною паскою? Один із варіантів - можна спробувати приготувати паску з кремом з вареною згущенки всередині від переможниці 12 сезону шоу “МастерШеф” Валерії Матрохіної. За її словами, це простий в приготуванні рецепт, в якому паска виходить дуже смачною та карамельною, яким Валерія поділилась на своїй сторінці в інстаграмі. До речі, згущене молоко в цьому рецепті додається і до тіста.
Читайте також: Професор відомого вишу та гастроюрист із Запоріжжя стали учасниками нового сезону "МастерШеф" - відео
Що потрібноДля паски:
Борошно пшеничне (12-14% білка) - 300 г
Молоко - 50 мл
Живі дріжджі - 30 г
Сметана - 2 ст. л
Варне згущене молоко - 2 ст. л
Яйця - 2 великі
Цукор - 150 г
Розтоплене вершкове масло - 50 г
Розпушувач - 1 ч. л
Дрібка солі
Для крему:
Холодні вершки 33% - 250 мл
Варене згущене молоко - 4 ст. л
Як готуватиУ тепле молоко (до 40°C) додаємо дріжджі, туди ж 2 ст. л цукру та 2 ст. л борошна з загальної кількості. Перемішуємо, накриваємо плівкою та залишаємо на 30 хвилин,
поки не з’являться бульбашки.
Варене згущене молоко змішуємо зі сметаною, злегка підігріваємо, потім додаємо жовтки, цукор та сіль.
Збиваємо суміш блендером, поки вона не посвітлішає.
Додаємо туди ж половину борошна, вливаємо опару, ретельно перемішуємо лопаткою. Вводимо решту борошна і продовжуємо замішувати протягом 3-5 хвилин.
Всипаємо розпушувач та охолоджене розтоплене вершкове масло, знову вимішуємо лопаткою ще 3-5 хвилин.
Білки збиваємо міксером до міцних піків, додаємо в тісто та обережно вимішуємо.
Накриваємо ємність з тістом плівкою, залишаємо у теплому місці на 3-5 годин.
В підійшовше тісто за бажанням додаємо родзинки, горіхи або цукати.
"Я спробувала залишити ось таке рідке мʼяке тісто не замішуючи його в цільний шар і вийшло чудово" - поділилась Валерія.
Обминаємо тісто, розкладаємо у формочки, руки зручно змастити олією, заповнюємо формочки не більше ніж наполовину. Даємо піднятися, поки об’єм не збільшиться приблизно у 2 рази.
Паски ставимо у добре розігріту духовку до 175°C. Випікаємо 40-50 хвилин. Через 20 хвилин можна накрити фольгою, якщо бачите, що паски починають темнішати. Готовність перевіряємо дерев’яною шпажкою.
Даємо паскам повністю охолонути.
Акуратно зрізаємо верхівку, вирізаємо серцевину.
Для крему: збиваємо вершки зі згущеним молоком до стійких піків (5-7 хвилин).
Читайте також: Трохи дивно, що італійський різдвяний хліб печуть на наш Великдень - як приготувати панетоне (відео)
Наповнюємо серединку паски кремом за допомогою кондитерського мішка, повертаємо верхівку на місце і зверху прикрашаємо залишками крему. В якості декору Валерія Матрохіна використала сушені троянди.
Ми писали, як приготувати Вінницьку паску - що додати для особливого смаку (спойлер - один з компонентів це пряжене молоко).