Крафін до Великодня: рецепт цікавої випічки

Останніми роками дедалі більшої популярності набирає крафін — вишукана випічка, яка поєднує в собі паску, круасан і рулет.

Завдяки своєму привабливому вигляду, ніжній структурі та багатству смак, крафін упевнено завойовує серця господинь і гостей. ПишеТСН. Про це повідомляють Контракти.UA.

Цей витвір кулінарного мистецтва має корені у британсько-австралійській пекарській традиції, де в середині 2010-х років уперше представили «cruffin» — гібрид «croissant» і «muffin». В Україні ж він став улюбленцем великоднього столу — незвичний зовні, ароматний всередині, з соковитою начинкою, він легко замінює класичну паску чи стає її стильним доповненням.

На сторінці Alina Zhalkina запропонували рецепт крафінів, який ніколи не підводить. Він простий у приготуванні та гарантує чудовий результат — пухку, ароматну й гарну випічку.

ІнгредієнтиДля тіста:

• пшеничне борошно вищого ґатунку — 430–450 г
• тепле молоко — 160 мл
• живі дріжджі — 21 г
• яєчні жовтки — 3 шт.
• цукор — 100 г
• вершкове масло — 60 г
• сметана — 30 г
• сіль - 1/3 ч. л.
• ванільний цукор — 2 ч. л.
• м’яке вершкове масло — 25 г
• родзинки, цукати, шоколадні діпи чи подрібнений чорний шоколад — 120 г

Для начинки:

Приготування

1. До теплого молока (не гарячого!) додайте дріжджі та 1 ч. л. цукру. Перемішайте і залиште під рушником на 10–15 хв — суміш має «заграти», з’явиться пінка.
2. До опари додайте розтоплене масло, жовтки, сметану, сіль, ванільний цукор і решту цукру. Потроху додавайте просіяне борошно.
3. Спочатку замішуйте ложкою, а потім вимішуйте руками 10–15 хв до гладкої еластичної консистенції. Тісто має бути м’яким, але не липким.
4. Накрийте його рушником і залиште в теплому місці на 1–1,5 год — воно має збільшитися вдвічі.
5. Готове тісто поділіть навпіл. Кожну частину розкачайте в тонкий прямокутний пласт.
6. Змастіть поверхню м’яким вершковим маслом і рівномірно посипте начинкою (родзинками, цукатами або шоколадом). Згорніть у рулет.
7. Відступивши 3–4 см від одного краю, розріжте рулет уздовж навпіл і залиште одну частину нерозрізаною.
8. Потім акуратно загорніть тісто у спіраль і сформуйте «троянду». Викладіть крафіни до змащених чи застелених пергаментом високих форм (наприклад, форм для паски чи кексу).
9. Накрийте рушником і дайте тісту «відпочити» ще 20–30 хв.

10. Розігрійте духовку до 180°C.

Випікайте крафіни 20 хв, потім накрийте зверху фольгою (щоб не згоріли) і випікайте ще 20–25 хв до повної готовності.

11. Готовність перевіряйте дерев’яною шпажкою — вона має виходити сухою.

Секрети ідеального крафіна:

• Начинка може бути дуже різноманітною: вишні, курага, подрібнені горіхи чи навіть макова маса — експериментуйте.
• Форми мають бути високими, щоб крафін добре піднявся і зберіг форму. Якщо форми більші, випікання триватиме довше.
• Остигати крафіни мають у формах, щоб не осіли.
• Оздоблення — за бажанням: посипте цукровою пудрою, змастіть глазур’ю чи прикрасьте сухофруктами.

Крафін не лише смачний, а й дуже фотогенічний. Його ніжне шарувате тісто, ароматна начинка й витончена форма — справжня окраса святкового столу. Це той випадок, коли смак та естетика поєднуються в ідеальній гармонії.

Спробуйте, і, можливо, крафін стане вашою новою великодньою традицією.