Львівський сирник за рецептом Євгена Клопотенка

У львівському сирнику поєдналися надзвичайно ніжний сир з апетитним ароматом апельсинової та лимонної цедри, а також смачна шоколадна глазур. Десерт має приємний середній ступінь солодкості і ідеально підходить для супроводу до будь-якого гарячого напою, чи то кави, чи чаю. Тож вирушайте у подорож львівськими вулицями та ресторанами, не виходячи зі зручності власного дому, завдяки рецепту сирника від Євгена Клопотенка.

Кілька порад щодо приготування цієї смакоти: Основне правило полягає в виборі сиру з найвищим вмістом жиру, який потрібно протерти через сито. Сир повинен бути гладеньким, без будь-яких грудочок, для створення ніжної текстури. Ви можете також використовувати блендер для цього.

Щоб сирнику зберегти форму, рецепт включає відварену картоплю, яка має нейтральний смак. Ви можете експериментувати з манкою, але додавайте її обережно, оскільки велика кількість може зробити сирник занадто щільним. Для наших інгредієнтів рекомендується використовувати лише дві неповні столові ложки манки.

Наш рецепт з додаванням родзинок, але не соромтеся експериментувати – ви можете використовувати сушену журавлину або заморожені чорниці.

Але незалежно від вибору фруктів, рекомендується обваляти їх у крохмалі перед додаванням, щоб уникнути розпливання фруктового соку під час випікання. Інгридієнти: 500 г кисломолочного сиру 9%

2 варені середні картоплини

50 г вершкового масла (+20 г для змащування форми)

150 г цукру

3 яйця

1 лимон (цедра)

1 апельсин (цедра)

50 г волоських горіхів

10 г ванільного цукру

50 г родзинок

1 ст. л. борошна

дрібка солі Для шоколадної глазурі: 100 г чорного шоколаду не менше 80%

30 г вершкового масла

80 мл вершків 33% Крок за кроком рецепт львівського сирника: Вийміть вершкове масло з холодильника, щоб воно стало кімнатної температури.

Очистить та варіть дві середні картоплини в солоній воді, а потім дайте їм охолонути.

Протріть сир (500 г) через сито або використовуйте блендер для цього.

Запарте родзинки гарячою водою на 10 хвилин, а потім витягніть їх на паперовий рушник, щоб відцідити зайву рідину.

Попередньо розігрійте духовку до 180 градусів.

Приготуйте тісто: велику миску з цукром (150 г) і вершковим маслом (50 г, 82,5%) натріть цедру апельсина та лимона (без білої частини). Перемішайте ці інгредієнти.

Відокремте білки від жовтків з трьох яєць. Додавайте жовтки по одному в масляну суміш, кожен раз добре перемішуючи віничком. Консистенція може залишити частину цукру нерозчиненим, але це нормально.

Потріть картоплю та додайте її до масляно-яєчної суміші. Також додайте 500 г кисломолочного сиру (9%) та 50 г родзинок. Перемішайте, щоб всі інгредієнти рівномірно розподілилися.

Збийте білки в щільну піну в чистій та сухій посудині. Обережно вмішайте їх в тісто за допомогою силіконової лопатки.

Візьміть форму для запікання і помастіть її вершковим маслом (20 г), а потім посипте борошном, викинувши зайве. Зверніть увагу, що львівський сирник зазвичай має прямокутну та високу форму, тож краще використовувати таку.

Перекладіть тісто у форму та рівномірно розподіліть його.

Випікайте протягом однієї години при 180 градусах в режимі конвекції.

Приготуйте шоколадну глазур: в миску додайте поламаний чорний шоколад (100 г), вершкове масло (30 г) та вершки (80 мл, 33%). Розташуйте миску на паровій бані, уникаючи контакту з водою. Розтопіть інгредієнти, постійно помішуючи, до утворення гладкої шоколадної маси.

Вийміть сирник з духовки та залиште його повністю охолонути в формі. Потім облийте теплою шоколадною глазур’ю та обсипте подрібненими волоськими горіхами (50 г). Ви також можете підсмажити горіхи на сухій сковороді, щоб підсилити їх смак.