"Бідний" сир італійської кухні — один із найкорисніших і багатих на білки

Рикота — традиційний молочний продукт італійської кухні, який люблять у всьому світі не тільки за делікатний смак, а й за чудові поживні властивості. Цей ніжний сир, який колись вважався продуктом для бідняків, повертає собі славу одного з найздоровіших білкових продуктів для щоденного раціону.

Що таке рикота і як її виготовляють?

Рикота — це не класичний сир, а продукт, що готують із сироватки, яка залишається після приготування інших сирів. Сироватку повторно нагрівають, підкислюють, після чого на поверхні утворюються легкі білкові пластівці. Їх збирають та складають у спеціальні кошики. Рикота має ніжну текстуру, низький вміст жиру та, залежно від жирності молока, може бути більш або менш кремовою.

View this post on InstagramA post shared by Cooking With Wine (@cooking_with_wine)

Харчова цінність рикоти

• Низькокалорійна та нежирна (особливо якщо не містить доданих вершків чи загусників)
• Багата на білок та містить всі 9 незамінних амінокислот
• Містить мінерали: кальцій, магній, фосфор, цинк, селен, калій
• Джерело вітамінів: A, B12
• Легко засвоюється та має низький глікемічний індекс
• Рикота має високу білкову цінність і допомагає контролювати вагу

Користь рикоти для здоров’я та дієти

• Рекомендується для спортсменів і активних людей
• Допомагає формуванню м’язової маси та відновленню
• Має менше жиру, ніж інші м’які сири (наприклад, фета чи маскарпоне)
• Підходить для низькокалорійних дієт
• Містить кальцій, що сприяє здоров’ю кісток
• Вітамін B12 підтримує роботу нервової системи та кровотворення
• Високий вміст білка допомагає регулювати тиск

View this post on InstagramA post shared by Im Laura (@food.messy.mind)

Протипоказання

Рикота не рекомендується для людей з непереносимістю лактози.

Сніданки та легкі перекуси

Якщо в миску рикоти додати ягоди або сезонні фрукти й горіхи, можна отримати білково-вітамінний сніданок. Рикота з вівсяними пластівцями (замоченими на ніч у молоці), кокосовими скибочками, корицею, фруктами, медом або кленовим сиропом стане легким десертом.

Солодкі десерти

Можна збивати рикоту з какао та фініками для білкового шоколадного мусу, або додавати в тісто для пирогів, млинців, у начинку для неаполітанських або сицилійських каноллі.

Основні страви

Варіантів основних страв безліч: ньокі або равіолі з рикотою та шпинатом, цільнозерновий тост або рисовий хлібець з рикотою,

доповнені сіллю, перцем, оливковою олією та помідорами. Рикоту можна додавати в пасту, супи чи салати з булгуру або перловки, а тертою солоною рикотою можна посипати овочі, супи та ризотто.

Рецепт пасти з рикотою і в’яленими томатами (на 2 порції)

Інгредієнти:

• 200 г цілозернової пасти
• 150 г свіжої рикоти
• ½ чашки в’ялених томатів
• Жменя волоських горіхів
• 6–7 оливок
• Свіжий базилік
• Сіль, перець
• Тертий пармезан (за бажанням)

Приготування

Рикоту збивають у блендері з ложкою теплої води та рештою інгредієнтів (окрім пасти). Потім відварюють пасту до стану аль-денте, залишивши трохи води. У фіналі змішують пасту з рикотовою масою та додають нарізані томати та базилік. Сіль, перець, оливкова олія та пармезаном — на свій смак.

Висновок

Рикота — це простий, доступний і надзвичайно корисний продукт. Вона поєднує легкість, високу поживну цінність і неймовірну універсальність у приготуванні. Її справді можна назвати ідеальним білковим продуктом, який підійде для всіх.

View this post on InstagramA post shared by Nils Peillon (@basilic_et_citron_vert)

За матеріалами: Vogue.it