Смажену або сиру цибулю: як правильно додавати у фарш для котлет

Котлети з цибулею набагато смачніші. Щоправда, господині сперечаються: у якому вигляді додавати цибулю у фарш для котлет – у сирому чи смаженому?

ПодробиціПо-перше, варто відзначити, що фарш із сирою цибулею не псується так швидко, як думають багато господинь.

Цибульний сік є консервантом та сприяє тривалому зберіганню м’яса.

Просто під час зберігання через кислоту, яка є в цибулі, фарш набуває зеленого відтінку, що і бентежить господинь.

Сира цибуля дає котлетам необхідну соковитість, м’якість.

Але краще додавати до фаршу для котлет все ж таки цибулю смажену.

Після обсмажування з цибулі піде гіркота. Смак м’ясної страви стане м’якшим.

А якщо цибулю обсмажити в бальзамічному оцті та додати у фарш у карамелізованому вигляді, то котлетки стануть ще й солодкими.

Пишноти від цибулі не чекайте. Котлети виходять пишними через те, що фарш відбивають, а не через те, що в ньому багато цибулі чи хліба.

Незалежно від того, сирою ви додали цибулю або обсмаженою, не полінуйтеся відбити фарш хоча б протягом трьох хвилин.

Ви помітите різницю – готові котлети піднімуться, а не лежатимуть пластом на сковорідці.