Приготування домашньої лазаньї за традиційним італійським рецептом

Лазанья – одна з найпопулярніших страв італійської кухні, яка підкорила серця гурманів по всьому світу. Це багатошарова запіканка з листів тіста, соусу болоньєзе, ніжного бешамелю та сиру, що створює неповторне поєднання смаків. Приготування лазаньї вимагає певного часу та уваги, але результат варто кожної хвилини, проведеної на кухні. Пропонуємо вам опанувати класичний рецепт лазаньї, який зможе прикрасити як повсякденний обід, так і святковий стіл.
Інгредієнти та підготовка
Для приготування класичної лазаньї вам знадобляться:

Для соусу болоньєзе:

500 г яловичого фаршу (можна змішати з 200 г свинячого)

2 середні цибулини

2 морквини

2 стебла селери

3-4 зубчики часнику

400 г томатів у власному соку або томатного пюре

150 мл сухого червоного вина

100 мл м'ясного бульйону

2 лаврові листки

1 чайна ложка сушеного орегано

1 чайна ложка сушеного базиліку

сіль, перець за смаком

2 столові ложки оливкової олії

Для соусу бешамель:

50 г вершкового масла

50 г борошна

500 мл теплого молока

дрібка мускатного горіха

сіль, білий перець за смаком

Додатково:

300-350 г готових листів для лазаньї

200 г тертого сиру моцарела

100 г тертого пармезану

свіжий базилік для прикраси

Приготування лазаньї починається з соусу болоньєзе, який потребує тривалого тушіння для розкриття всіх смакових нюансів.
Покроковий процес приготування
Почніть із приготування соусу болоньєзе: дрібно наріжте цибулю, моркву, селеру та часник. Розігрійте оливкову олію в глибокій сковороді або сотейнику і обсмажте овочі до м'якості (приблизно 5-7 хвилин).

Додайте фарш і смажте, розбиваючи грудочки, до зміни кольору з рожевого на коричневий (7-10 хвилин).

Влийте червоне вино та дайте алкоголю випаруватися протягом 2-3 хвилин. Додайте томати, бульйон, лаврові листки та спеції.

Зменшіть вогонь до мінімуму і тушкуйте соус під кришкою мінімум 1-1,5 години, періодично помішуючи. Соус має загуснути та набути насиченого смаку.

Тим часом приготуйте соус бешамель: розтопіть масло в каструлі з товстим дном, додайте борошно і обсмажуйте, постійно помішуючи, до золотистого кольору (2-3 хвилини).

Поступово вливайте тепле молоко, енергійно помішуючи, щоб уникнути утворення грудочок. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і варіть, помішуючи,

до загустіння (приблизно 5 хвилин).

Додайте до бешамелю сіль, білий перець та дрібку мускатного горіха. Зніміть з вогню.

Приступайте до складання лазаньї: дно форми для запікання змастіть тонким шаром соусу болоньєзе, викладіть перший шар листів лазаньї.

На листи нанесіть шар соусу болоньєзе, зверху – тонкий шар бешамелю і посипте тертою моцарелою.

Повторюйте шари, доки не закінчаться інгредієнти. Верхній шар має бути із соусу бешамель, щедро посипаного пармезаном.

Накрийте форму фольгою і запікайте в розігрітій до 180°C духовці 30 хвилин. Потім зніміть фольгу і запікайте ще 10-15 хвилин до золотистої скоринки.

Готову лазанью залиште на 10-15 хвилин перед подачею, щоб вона трохи охолола і легше нарізалася.
Секрети ідеальної лазаньї
Ключ до ідеальної лазаньї – це витримка. Дайте соусу болоньєзе достатньо часу, щоб усі смаки розкрилися. Якщо є можливість, приготуйте його за день до запікання самої лазаньї, радять професіонали.

Якщо ви використовуєте сухі листи для лазаньї, не варто їх попередньо відварювати – вони чудово приготуються в соусі під час запікання. Проте перевірте інструкцію на упаковці,

оскільки деякі види все ж потребують попередньої варки.

Експериментуйте з начинкою: додайте шар обсмажених грибів, шпинату або цукіні для різноманітності смаків. Любителі гострого можуть додати у соус болоньєзе трохи червоного перцю чилі.

Лазанья – це страва, яка стає ще смачнішою наступного дня, коли всі смаки повністю розкриваються та поєднуються. Тому сміливо готуйте її заздалегідь, а перед подачею просто розігрійте.

Ця багатошарова запіканка є справжнім символом домашнього затишку та родинних традицій в Італії. Тепер, озброївшись класичним рецептом, ви зможете перенести частинку італійської гастрономічної культури до свого дому.

Читайте також: Десерт «Бите скло» за класичним рецептом.

https://agroter.com.ua/2025/04/19/desert-byte-sklo-za-klasychnym-reczeptom/